Какао-масло (масло какао, какаовое масло) — жир, выжимаемый из какао тёртого — молотых зёрен плодов шоколадного дерева. Основа для производства шоколада. Беловато-жёлтого цвета, имеет твёрдую и ломкую консистенцию при комнатной температуре, характерный приятный запах. Состав и физические свойства: Химический состав — двух-и трёх-кислотные триглицериды, смешанные с жирными кислотами. Содержание жирных кислот: • Олеиновая кислота — до 43 %; • Стеариновая кислота — до 34 %; • Лауриновая и пальмитиновая кислоты — до 25 %; • Линолевая кислота — 2 %; • Арахиновая кислота — следы. При температуре 16-18 °C масло по консистенции твёрдое и ломкое. Температура плавления 32-35 °C. При 40 °C масло прозрачное. Цвет от светло-жёлтого до коричневого. Масло имеет запах какао. Основным применением какао-масла, является производство качественного шоколада, кондитерских изделий на его основе, сдобной выпечки и напитков. Широкое применение находит оно и в косметологии, поскольку имеет заживляющее и тонизирующее действие благодаря наличию в своём составе метилксантина, кофеина, танинов.