Главная ценность этого продукта состоит в том, что поскольку сырьем служит необжаренный цикорий, в экстракте сохраняется  максимальная концентрация  инулина. Инулин - высокомолекулярный полисахарид, практически полностью состоящий из фруктозы. Настоящий продукт содержит 20 и более процентов инулина. Инулин в процессе гидролиза образует сначала гамма-, а затем де-фруктозу. Эта особенность способствует лучшему усвоению инулина организмом людей, особенно больных сахарным диабетом, по сравнению с низким усвоением ими обычных сахаров.