Кухонний ніж Due Cigni Professional Boning Knife призначений для професійних кухарів. Клинок даної моделі виготовляється з нержавіючої азотистої сталі X50CrMoV15N , завдяки якій зберігає гостроту ріжучої кромки протягом тривалого періоду і не вимагає особливого догляду. Додавання азоту до сталі дозволяє ножу краще переносити контакт з водою. Ніж легко відокремлює філе з кісткою від хребта. Рукоятка виконана із стійкого до впливів навколишнього середовища нейлону, що має антиковзний ефект.