Используются оливки сорта Мансанилья – специально предназначенного для консервирования и фаршировки. Фаршировка натуральным продуктом, без добавления ароматизаторов. Анчоус — это крохотная рыбка, известная также под названием хамсы. Знатоки считают этот сорт наиболее пикантным, обладающим ярким, ни на что не похожим вкусом.