Для твёрдых сыров с большими глазками, таких как Эмменталь и сыры типа Швейцарский. Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii и Propionibacterium freudenreichii ssp. globosum входящие в состав закваски, вырабатывают углекислый газ, тем самым формируя в сыре большие глазки. Норма расхода: Полутвёрдый сыр: 1 пакет на 5000-10000 литров молока Твёрдый сыр: 1 пакет на 25000-50000 литров молока Полутвёрдый сыр из бактофугированного* молока: 1 пакет на 2500-5000 литров молока Твёрдый сыр из бактофугированного* молока: 1 пакет на 5000-10000 литров молока Бактериальный состав: Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii и Propionibacterium freudenreichii ssp. globosum