Амарантовая мука по содержанию антиоксидантов, незаменимых аминокислот и минеральных веществ значительно превосходит муку, сделанную из пшеницы, риса, кукурузы. В её состав входят 16% белка, в том числе более 30% незаменимых аминокислот, 15% жира, из которых половина — полиненасыщенные жирные кислоты омега-6, большое количество клетчатки, витамины А, Е, С, B1, B2, B4, D, а также минеральные элементы: калий, железо, фосфор, кальций, медь, магний. Кроме того, амарантовая мука содержит биологически активные вещества: фосфолипиды, сквален, фитостеролы, метионин, лизин, триптофан.