Азиатскую и мексиканскую кухню трудно представить без этой пряной кулинарной специи с лёгким ореховым ароматом и пикантной горчинкой. Кумин (зира) относится к согревающим пряностям – при растирании или нагревании семян аромат усиливается и становится более жгучим. Для шедевров восточной кухни – постного хумуса, плова и кус-куса также требуется зира. Самый сильный аромат имеют семена персидского кумина, а самый мягкий и пряный запах – у кирманского. Удивительно, но добавление лишь этой специи способно уменьшить рыбный запах и в тоже время полностью раскрыть вкус рыбного блюда. Свойство кумина – ароматизировать и консервировать мясо с древних времён используется в восточных странах (пряность обладает бактерицидным эффектом). Содержащиеся в зире питательные микроэлементы – фосфор, магний и железо повышают полезность любого приготовляемого блюда и стимулируют пищеварение. Травяные настои и чаи из кумина просто великолепны, а плов не будет пловом, если в нем нет зиры (кумина)