Шалфей - одна из самых сильных и ароматных пряностей. Придает изделиям терпкий, слегка горьковатый вкус. Идеально сочетается с мясными и первыми блюдами, крупами и грибами. Используется в начинках для пирогов и пельменей, в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Сочетать с другими пряностями шалфей не рекомендуется, допустимо смешивать с чесноком. Листья шалфея широко применяемое в медицине. Лекарственным сырьем являются листья шалфея. Шалфей лекарственный обладает противовоспалительным, дезинфицирующим, вяжущим, кровоостанавливающим, мочегонным, мягчительным, отхаркивающим, эстрогенным, гипогликемическим, кровоостанавливающим свойствами, также стимулирует выделение желудочного сока, уменьшает потоотделение, тормозит лактацию, укрепляет нервную систему, улучшает память.