Чахохбили – затея старинная, традиционная, и это вовсе не блюдо, а кулинарная технология, потому что готовить чахохбили можно почти из всего. Вопреки распространённому мнению, что раз «хохоби» по-грузински фазан, то и чахохбили должно быть из фазана, в Грузии его готовят из курицы, говядины, баранины и даже из жареной на вертеле сёмги. В нынешнее время чахохбили чаще всего готовят из курицы, но следует иметь в виду, что классическая кавказская курица это не синюшный заморыш с птицефабрики, а толстая жирная и жёлтая птица весом в два кило.