Бракеражный журнал. Бракеражный журнал должен быть на каждом предприятии общественного питания. Документ имеет юридическую силу и играет важную роль в производственном процессе. Каждому блюду или изделию ставится оценка, которая записывается в бракеражный журнал. Заполняется Бракеражный журнал от руки. В соответствующие колонки в присутствии членов комиссии вносятся сведения, отдельно для каждой партии. Подпись всех членов комиссии обязательна. Отсутствие подписей может вызвать недоверие к результатам контрольных процедур и признанию их недействительными. Важно соблюдать установленные правила ведения документа. Это означает, что страницы в обязательном порядке нумеруются, сам журнал прошивается специальной нитью и опечатывается. Прошить документ можно самостоятельно, используя капроновую нить или заказать эту услугу вместе с покупкой Бракеражного журнала. Прошивка включается в заказ при активации флаговой кнопки рядом с названием услуги. Конечная стоимость изделия автоматически пересчитывается системой и отображается в окошке цены. В лабораторных условиях могут быть проведены все анализы, необходимые для установления качества продукции. Все лица участвующие в процессе изготовления продукции обязаны соблюдать установленную рецептуру, руководствоваться требованиями ГОСТ или ТУ. Оценочные записи в журнале подтверждают или опровергают соблюдение работниками правил приготовления блюд. Высокие оценки являются подтверждением качественности изделий. Бракеражный журнал может стать предметом проверки при визите представителей Роспотребнадзора, поскольку данная организация проводит проверки не только санитарного состояния, но и наличие всей необходимой документации. Документ входит в перечень журналов, которые обязательны к ведению. Его форма определяется непосредственно на предприятии. В случае неведения Бракеражного журнала и обнаружения проверкой данного нарушения необходимо будет в обязательном порядке нарушение устранить. На предприятие будет наложен штраф. Роспотребнадзор также имеет полномочия приостановить деятельность такой организации.