Артишок представляет собой нераспустившуюся цветочную почку растения. Именно нижние части цветка используются для пищи. Артишоки готовят фермерским способом, обжаривают и консервируют в масле. Их можно использовать в качестве основного ингредиента для приготовления первых и вторых блюд, так же отлично подходят для классических итальянских блюд.