Это разновидность паштета, который готовится из мяса посредством долгого тушения на медленном огне. Консистенция паштета в итоге получается текстурной и волокнистой, но в то же время нежной. Этот деликатес появился в средневековой Франции, среди истинных ценителей были Франсуа Рабле и Оноре де Бальзак, который считал, что хороший риет ни в чём не уступает трюфелям.