Форма журнала соответствует Приложению № 4 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».<br />1. Дата и час изготовления блюда.<br />2. Время снятия бракеража.<br />3. Наименование готового блюда.<br />4. Результаты органолептической оценки качества готовых блюд.<br />5. Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия.<br />6. Подписи членов бракеражной комиссии.<br />7. Результаты взвешивания порционных блюд.<br />8. Примечание.