Чеснок в результате ферментации (длительной термической обработки при смене режимов влажности и температуры) становится черным и приобретает уникальный сладковатый вкус. Происходит преобразование аминокислот, исчезают соединения, обжигающие желудочно-кишечный тракт, исчезает неприятный запах при употреблении и кратно увеличивается профилактический и оздоровительный эффект.Во многих исследованиях отмечается, что чёрный чеснок является мощным антиоксидэнтным средством, способствует профилактике таких заболеваний как, атеросклероз сосудов, инфаркт миокарда, ишемическая болезнь сердца, инсульт. Чёрный чеснок обладает редким сочетанием свойств для профилактики простудных и вирусных заболеваний.