Густой ароматный крем на основе уксуса из Модены богат минералами, антиоксидантами и витаминами группы B. Его аппетитные кисло-сладкие нотки подчеркивают вкус самых различных блюд — от закусок, сыров, белой рыбы и красного мяса до сливочных десертов и тостов с джемом. Особенно хорошо сочетается с салатами из свежих овощей. Этот соус придумали английские повара, взяв за основу итальянский бальзамик, а затем рецептуру подхватили и сами итальянцы. В качестве загустителя здесь используется не мука, а виноградное сусло.