Фумаровая кислота используется в качестве подкислителя или регулятора кислотности Е297 при приготовлении напитков, леденцов, выпечки, кондитерских изделий. Придает тягучесть и остроту жевательным резинкам. Выступает в качестве заменителя винной и лимонной кислот. Является ускорителем консервирования. Фумаровая кислота обладает бактерицидными и антисептическими свойствами.