Непропаренный белый рис особого сорта отличается округлой формой и крупным размером зернышек, за что его называют «жемчужным». Он обладает приятным вкусом и клейкостью, благодаря чему идеален для создания блюд японской кухни — роллов и суси. Готовый рис следует приправить соусом из рисового уксуса, соли и сахара, перемешать, оставить для остывания — желательно в хангири, специальной деревянной кадке. Когда он станет комнатной температуры, можно начинать лепить!