Зёрна полбы отличаются большим содержанием белка, витаминов В и Е, пищевых волокон, железа и клетчатки, а также низким содержанием глютена и натуральным вкусом. Полба содержит больше белка, чем пшеница, 18 аминокислот и мукополисахариды. Питательные вещества в полбе сбалансированы. Они присутствуют не только в оболочке, но и внутри зерна. Это отличает полбу от других злаковых и гарантирует сохранность полезных веществ даже при самом мелком помоле. Кроме того, все они быстро и легко усваиваются организмом.