Ханкишиев С. "Плов: кулинарное исследование"

Вернуться к поиску

Ханкишиев С. "Плов: кулинарное исследование"

Количество страниц 288
Переплет твердый
Длина 240 мм
Ширина 340 мм
Вес 2074 г
Аннотация Наверное, среди начинающих любителей кулинарной литературы найдутся недоуменно пожимающие плечами: «Целая книга — о плове? Об одном-единственном блюде из риса с мясом? Зачем? В средней кулинарной книге рецепты сотен блюд, а тут — такой толстый том об одном-единственном...»Вроде бы логично и основательно, но на самом деле целиком и полностью неверно. Даже про рис с мясом и то, и другое в плове элемент привычный, но вовсе не обязательный. И насчет единственного рецепта даже не очень смешно — только существенно различных рецептов традиционного плова известны минимум сотни, если не тысячи. А в книге рассказывается, еще и об огромном количестве блюд самых разных народов многих стран и континентов, родственных плову по главным кулинарным идеям и популярных на всех географических широтах — от Латинской Америки до Дальнего Востока, у креолов, азербайджанцев, испанцев, индусов и бухарских евреев. Это книга о галактике плова, месте плова в мире и важности этого места, и рецептов в ней вовсе не один, а достаточно большое количество, и все они разные, но все это именно плов и его многочисленная родня. Узбекская пословица гласит: «Когда человек богат, он ест плов, когда беден — он ест только плов». Значит ли это, что небогатые люди Востока питаются одним-единственным блюдом? Отнюдь нет — голь на выдумку хитра, и о многих этих выдумках рассказывается здесь.Едва родившись, гениальная кулинарная идея плова столкнулась с массой вариантов основных продуктов, сотнями сортов риса, моркови, лука, разновидностей мяса, почти неисчерпаемым на Востоке набором пряностей - как все это включать в состав, что выбирать, как использовать? В книге есть не только рекомендации по этим сложным вопросам, но и их обоснования, основанные на экспериментах, и поэтому особенно убедительные. Почитав их описания, вы хорошо поймете, что происходит с продуктами при различных стадиях приготовления плова, а, значит, и приобретете знания, как этим процессом }управлять. В книге подробно описаны не только нюансы самого приготовления много-численных пловов, но и важные вспомогательные операции — и как выбирать рис, и как резать морковь и как поддерживать огонь, и с чем сервировать плов, какие к нему подавать закуски и напитки... В общем, все, что важно для того, чтобы плов стал праздничным блюдом на вашем столе, а чем-то другим настоящий плов и быть не может!
Язык русский
Год издания 2015
Автор Ханкишиев С.
ISBN 978-5-17-080126-8