Полента Bravolli!, 350 гр. В общих чертах Полента (polenta) — это измельчённые зёрна кукурузы и одноименное блюдо итальянской кухни. Полента, как правило, запекается с сыром до образования корочки и подается под различными соусами. Полента и блюда из неё широко распространены в северной Италии, особенно в Ломбардии и Фриули-Венеции-Джулии. Популярна она и в странах Балканского полуострова, а также на юге Швейцарии. В Северной и Южной Америке также есть блюда, похожие на поленту. Простая еда итальянских крестьян, ставшая кулинарной визитной карточкой Северной Италии. У поленты есть много разновидностей, но все они готовятся на основе измельчённого зерна кукурузы. Поленту можно использовать как гарнир, но экспериментируя с добавлением мяса, сыра, грибов и других продуктов, из поленты можно сделать полноценное блюдо. История Полента известна очень давно. Изначально это итальянское блюдо. Итальянцы первыми начали готовить блюда, смешивая различные компоненты с водой. Полента была одним из таких блюд. В древности она делалась из плодов каштана и из пшеницы. После возвращения Христофора Колумба из Америки Европа узнала про кукурузу — произошло это в 16 веке, тогда же поленту стали делать в основном из этого злака. В прошлые века полента считалась пищей крестьян. Её готовили в огромных медных горшках, известных в Италии как paiolo. Позже Полента получила широкое распространение и стала даже более популярной, чем хлеб, особенно в Венеции. С конца 20 века она приобрела известность среди гурманов, превратившись из простого блюда в более изысканное. Поленту стали подавать под различными соусами, например, мясным или грибным, в неё стали добавлять овощи, бобовые и обязательно сыр. Теперь блюда из поленты можно встретить и в меню ресторанов. Особенности Полента бывает разных видов. В последнее время популярной в Италии стала полента быстрого и легкого приготовления, которую не нужно долго варить — всего 2-3 минуты. Получается она путём пропаривания и высушивания измельченной кукурузы. Обычно после варки поленту запекают в духовке с обязательным добавлением сыра и масла, нарезают её в виде пирожков и подают под соусом. Варёеная полента также может быть сформирована в виде шариков, пирожков или палочек и обжарена в масле до золотисто-коричневого цвета — пока не станет хрустящей. Такая полента называется crostini di polenta или polenta fritta. Этот вид поленты стал особенно популярным в Южной Бразилии. Полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (овощами, грибами, мясом, анчоусами и др.). Из поленты можно приготовить сладкий пудинг или просто кашу, испечь булочки. содержит до 9% белка, клетчатку, много витаминов, полезных минеральных веществ, и совсем немного жиров можно подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо с различными добавками и соусами, возможно приготовить пудинги, каши, выпечку Польза Полента — это измельчённые зёрна кукурузы. Блюда, приготовленные из зерновых, являются важным компонентом диетического питания. Полента содержит до 9% белка, клетчатку, и совсем немного жиров. Из минеральных веществ больше всего в поленте содержится калия, магния, железа, фосфора, цинка. Из витаминов больше всего — каротина, биотина, витамина Е и витаминов группы В. Полента — отличный продукт для здорового питания. Ботаника Царство: Растения.Отдел: Покрытосеменные.Класс: Однодольные.Порядок: Злакоцветные.Семейство: Злаки.Род: Кукуруза.Вид: Кукуруза сахарная (кукуруза). Кукуруза (Zea mays) известна только в культурном состоянии. Принадлежит к семейству Злаков. Зерно кукурузы прорастает одним корешком. Всходы светло-зеленые, крупные. Корневая система мощная, сильно разветвленная. Стебель кукурузы прямой, заполненный сердцевиной, достигающий в высоту от 80 см до 5-6 м (чаще 2-2,5 м), нередко образует боковые побеги из 2-3 надземных узлов стебля. Число междоузлий — от 8 до 20-25. Рост стебля в высоту прекращается по окончании цветения метелки. Листья в количестве от 8 до 30 на одном растении имеют широкие пластинки, реснитчатые по краям, с коротким прозрачным язычком. Чем сорт более позднеспелый, тем больше листьев образуется на стебле. В подземной части стебля кукурузы имеется 4-5 сближенных узлов. Число надземных узлов стебля равно числу листьев. Кукуруза — однодомное, раздельнополое растение, с соцветиями двух родов. Одни соцветия — мужские — в виде метёлки (султана) расположены на верхушке стебля с мужскими цветками. Другие соцветия — женские — имеют вид многорядного початка, состоящего из женских цветков. Початки располагаются в пазухах листьев (за исключением самых верхних). Фазы цветения и плодоношения достигают обычно 1-3 початков. Из них наиболее развитым бывает верхний початок. Нижние початки зацветают позже и по размеру уступают верхнему. Двухцветковые колоски метёлки с мужскими цветками расположены на веточках попарно (редко по четыре). На боковых ветвях метёлки колоски расположены в два вертикальных ряда, а на главной оси — в несколько рядов. Колосковые чешуи — широкие, заострённые, опушенные. Цветочные чешуи — тонкие, пленчатые. Метёлка зацветает через 3-5 дней после выхода её их пазухи верхнего листа. Тычинок три. Цветение начинается со средней части главной оси и распространяется вверх и вниз. Каждая веточка также зацветает со своей середины. Початок укрыт листовыми обертками, состоящими из нескольких слоёв видоизмененных листьев, у которых развиты только влагалища, а листовые пластинки редуцированы или отсутствуют. Початок имеет толстый стержень, заполненный сердцевиной. В ячейках стержня вертикальными рядами попарно располагаются колоски с женскими цветками (от 200 до 800-900 цветков). Женские колоски двухцветковые, но развивают обычно только по одному плодному цветку. Колосковые чешуи мясистые, слабоопушенные. Цветковые чешуи очень малые, пленчатые. Во время цветения все столбики пучком выходят наружу из обертки и свешиваются в виде шелковинок. Цветение начинается с нижней части початка.  Кукуруза — растение ветроопыляемое, с резко выраженной избирательностью при оплодотворении. Наибольший эффект получается при опылении смесью пыльцы разных растений кукурузы. Цветение женских соцветий начинается на 4-5 дней позже зацветания султанов, но в засуху этот период увеличивается, и возможны случаи зацветания початков по окончании цветения мужских соцветий. В результате початки опыляются не полностью и некоторые совсем не образуют зёрна. Пищевая ценность: белки – 7,5 г жиры – 1 г углеводы – 72 г Калорийность – 327 ккал