Поварской нож сантоку отличается от привычного европейцам поварского ножа формой клинка. Обух, спускающийся к острию, делает режущую кромку максимально длинной и практически прямой. Такая геометрия делает нож удобным и в работе, и при заточке. Смещенный вперед центр тяжести позволяет манипулировать сантоку вверх-вниз, не отрывая его кончика от доски и не держа на весу. Несмотря на широкий и массивный клинок, продукты не будут налипать на лезвие при работе. А все благодаря силиконовому покрытию Black anti-slip coating, которое к тому же защищает сталь от повреждений.