В мясе язя в больших количествах и в удачных пропорциях содержатся магний, фосфор, калий, железо, натрий, хлор, хром, никель, молибден (калоризатор). Очень богато филе язя витамином РР, который обеспечивает хорошую работу пищеварительной и нервной систем. В мясе язя достаточно много жиров и никотиновой кислоты, что делает его достаточно калорийным. Сочетание витаминов и микроэлементов в мясе язя делает употребление это рыбы очень полезным для укрепления костных тканей и профилактики остеопороза.