В основном, в консервной и перерабатывающей промышленности применяется два способа переработки огурцов - засолка и маринование. При засолке соленые огурцы получаются в результате молочнокислого брожения в слабом рассоле. Маринованные огурцы готовят путем заливки плодов слабокислым маринадом с последующей пастеризацией. Процесс брожения исключен. Для засола употребляют более крупные плоды, полномерные зеленцы, для консервирования - более мелкие, более молодые. Огурцы, вода, соль, сахар, уксусная кислота, укроп, семена горчицы, паприка и др. специи и пряности.