Сыр Гауда получил свое название в честь голландского города Гауда, где он продавался на рынке в течение веков. Популярен этот сыр и по сей день. Корочка Гауды должна быть чистой, гладкой, без разрывов и ровного бледно-жёлтого цвета. Рисунок сыра состоит из единичных глазков круглой или овально формы, не равномерно расположенных по всей массе. Допускается отсутствие рисунка. Имеет умерено выраженный сырный вкус с кисловато-пряными нотами.