На кости, с нежной текстурою Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко, традиционного итальянского мясного блюда, которое подается в большинстве с приготовленной домашней заправкой "гермолата", такой стейк идеально сочетается с миланским ризотто или палентой.