Яйца отличаются ярким желтком. Подобная цветовая насыщенность объясняется наличием в желтке большего, чем в обычном яйце, количества каротиноидов. Каротиноиды способны снижать концентрацию холестерина в крови, полезны для зрения. Они являются хорошими антиоксидантами.