В период прорастания жизненная энергия, содержащаяся в семенах, наиболее активна. Проростки гороха (нут) обладают своеобразным ореховым вкусом. Используются для приготовления супов, салатов, а также добавляются в влюбые горячие блюда. Перед употреблением продукт промыть.