Консистенция: Упругая, нежная, сочная. Допускается ослабленная, но не дряблая. Вкус и запах:Приятный, свойственный данному виду созревшей рыбы, с ароматом копчения, без постороннего, порочащего привкуса и запаха. Без признаков сырости и окисления.