Консистенция: Упругая, нежная, сочная. Допускается суховатая или незначительно крошащаяся. Вкус и запах: Приятные, свойственные данному виду созревшей рыбы, с ароматом копчения, без посторонних, порочащих привкуса и запаха. Без признаков сырости и окисления. Готовность продукта: Рыба, равномерно прокопченная до полной готовности.