Караси – род рыб семейства карповых отряда карпообразных. Блюда из карася считаются особенно вкусными благодаря белой мякоти этой рыбы, которая богата белком, в ее составе много полезных аминокислот, при этом она почти не содержит жиров. Мякоть карася легко отделяется от костей, это очень удобно при его приготовлении. Самый популярный способ приготовления карася – жарка. Особенно вкусным считается карась, зажаренный или запеченный в сметане.