Рикотта от Виктории Храмцовой — традиционный мягкий творожный сыр, который варится на подогретой до 85–95 °С сыворотке с добавлением цельного козьего молока до образования нежных хлопьев. Они собираются в формы и отекают до полного самопрессования. Используется только свежая сыворотка — в течение 3–4 часов после производства твердого сыра. В сыворотке содержится ценный белок — молочный сахар, благодаря которому рикотта приобретает сладковатый вкус. Сыр прекрасно сочетается с фруктами или медом.