Королевские устрицы во многом отличаются от других сортов: ее раковина нарастает постепенно, слой за слоем. Мясо имеет светлый цвет с темной каймой по краю. Однако куда большее значение имеют их вкусовые особенности. У них нет ярких характерных «морских» ноток. Мясо королевских устриц сладковатое, с легким ореховым привкусом. Почти сразу после рождения этих устриц вынимают из естественной среды и высаживают намного просторнее. Именно в этом кроется секрет всех особенностей королевских устриц.