Лапша Лагманная из твёрдых сортов пшеницы обладает нежной упругой структурой и насыщенным пшеничным вкусом и ароматом, благодаря деликатной разделке теста и традиционной сушке на деревянных ситах в печи. Разновидностей лагмана огромнейшее количество. Неизменно остается только одно: тесто, мясо и овощи и подлив, который и определяет консистенцию готового блюда. Лагман может быть густой или жидкий, поэтому может использоваться как первое, так и второе блюдо.