Служит для отделения мяса от кости. Особенность такого ножа в его узком (2 см) и достаточно длинном (15 см) лезвии, которое слегка расширяется у рукоятки. Нож выполнен из высококачественной стали X50CrMoV15, благодаря высокому содержанию углерода и специальной термообработке, обладает очень высокой твёрдостью (56- 58 HRC), а добавление молибдена и ванадия значительно повышает устойчивость к износу и коррозии. Рукоятка изготовлена из кованой нержавеющей стали с покрытием софт-тач, которая не позволяет скользить ножу в руке во время работы. Нож имеет клиновидный профиль: прочность клинка сочетается с лёгким качественным резом. Отличается простотой заточки и высокой прочностью режущей кромки. Лезвие остаётся острым долгое время. Идеально сбалансированный вес ножа.